feuille de route 3R de la boulangerie-pâtisserie

Étude de cas

Contexte

La stratégie nationale 3R (réduction, réemploi, recyclage) fixe la sortie des emballages plastiques à usage unique d’ici 2040 et demande à 42 secteurs de produire une feuille de route 3R. La FEB et la CNBPF, qui représentent les industriels et les artisans de la boulangerie, ont répondu ensemble à cette demande.

Le secteur réunit 37 000 boulangeries artisanales, 642 industriels, environ 2 000 terminaux de cuisson et la grande distribution, avec des emballages, des contraintes sanitaires et des capacités d’investissement très différents. Cartographier les emballages, puis identifier pour chacun les alternatives réalistes, demandait une expertise technique, réglementaire et économique que les fédérations ont confiée à un groupement de deux cabinets, I Care et GATE C.

Notre approche

Dans un premier temps, nous avons mené une vingtaine d’entretiens avec des artisans de la CNBPF, des industriels de la FEB, et plusieurs acteurs proposant de nouvelles solutions d’emballage (IFCO, Notpla, CITEO, Revipac, Pyxo). Un questionnaire a recueilli plus de 100 réponses d’adhérents et deux sites ont été visités. Ces données ont permis de cartographier les couples produit/emballage et de chiffrer, en tonnes, les gisements de plastique des points de vente, de la grande distribution et des sites industriels.

La cartographie distingue deux familles. Côté emballages ménagers, elle recense notamment les sachets plastiques pour pain tranché et viennoiserie, les sachets kraft à fenêtre plastique, les blisters semi-rigides, les boîtes pâtissières en carton à fenêtre plastique, ainsi que les pots, saladiers et boîtes du snacking. Côté emballages industriels et commerciaux, elle retient les films de palettisation, les sacs bleus de fond de caisse, les moules thermoformés jetables et le film alimentaire. Ces emballages reposent sur des résines différentes (PE, PET, PS, PP, PVC), dont la recyclabilité n’est pas la même.

Nous avons ensuite évalué chaque alternative selon le tonnage de plastique évité et sa disponibilité, ce qui a donné neuf fiches détaillées. Ce travail montre que le film alimentaire, premier gisement chiffré des points de vente, n’a pas de substitut équivalent. La feuille de route 3R en fait donc un sujet de développement à part.

Résultats

9 fiches alternatives détaillées, couvrant le réemploi, la réduction et le recyclage

Un plan d’action de 16 actions réparties en 7 objectifs, avec un calendrier de 2025 à 2040